鹽味魚介雞清湯 $230
鹹鮮甘美是第一口湯的滋味尾韻湧上鼻腔的是雞油與鴨油香氣
特別是鴨油突出的鴨香縈繞口中
麵條硬爽有勁道同時也掛湯 五花叉燒軟嫩油香 油脂化於口中
完全沒有腥臭味 肉質甘甜 爽脆的洋蔥和蔥花提升口感
無需做任何調味 風味層次皆突出 不膩口甘香滑順好味道
舒肥雞的口感與質地 濕潤軟滑中混合胡麻醬香
碗邊一小陀柚子胡椒能清新味蕾
桌上蒜泥更是好滋味 香而不膩
綜合叉燒飯 $60
越光米粒粒分明飽滿彈牙裹著油香 叉燒醬汁甘鹹香口
些許美乃滋增添黏稠度和甜美滋味更有一股炙燒香氣縈繞鼻腔
綜合叉燒部分帶筋部分扎實瘦肉又有些肥膏
多變化的口感和味道 越吃越香必點
泡系旨燕禽白湯 $260
同樣是雞鴨油為湯底 細緻泡沫感入口先嘗到一股奶香
而後是雞鴨油的香氣樸鼻 鮮甜甘乃 味道層次皆好
麵條硬爽與風味濃郁的白湯合拍
肥厚軟嫩富含煙燻香氣的帶皮鴨肉片 肉汁於口中咀嚼後釋出
這次的雞叉燒略有雞味不過同樣軟身濕潤
整體來說還是好味道
油封胗心鴨 $60
鴨胗鴨心使用通庵麻辣醬油滷製再配以青龍椒
鴨心口感綿稠鴨胗則帶點脆度 醬入味
可惜未能品到麻辣味或青龍椒的香氣
整體風味過於單一並有內臟特有的腥味 不合口味
近幾年，日本拉麵在台灣有遍地開花的感覺，各式各樣口味多變，各有擁護著。當中的旨燕在私密社團”台灣拉麵愛好會”獲得金賞的高評價，網路風評也好。
旨燕的麵條使用中高加水中華麵配方，所謂高低加水是指麵糰製作時所混入水分的比例多少。一般來說高加水麵條會較軟滑，而中低加水則偏向嚼勁。旨燕使用日本產煮干，鴨油和雞油也是自家煉製。
旨燕算是台北少數合自己口味的拉麵店，不論是湯頭或麵條皆能嘗到店家的用心。風味上的層次感和豐富性都高，不膩口卻又令人飽足，算是口袋名單，新竹的”大角拉麵“也是心頭好。
旨燕 TSUBAME
11:30-13:30 17:00-20:30
台北市中正區開封街一段90號一樓
捷運北門站1號出口 步行約8分鐘