使用蛤蠣高麗菜泥及小黃瓜 葡萄柚泥和接骨花
營造出豐富的風味及多層的口感 一點煙燻 一點甜
整體味道突出層次感重 底層薄薄脆口塔皮
開胃小點 台灣鱘魚tartar軟彈柔軟 鹹度高鮮味重
魚凍滑溜鹹鮮 底層有著柑橘香甜感部分有著帶皮的清新香氣
小圓包外層帶著脆度 入口卡茲卡茲響 但內裡卻十分柔軟
底層牛油香討喜 搭配巴薩米克油醋和紅心芭樂油
紅心芭樂的氣味突出 沾多點能嚐到尾韻一股甘口感
白洋蔥濃湯 適中的稠度不過重 洋蔥的甜味混合松露菇香
上面淋上松露油整體香氣更為鮮明 ㄧ小片有脆度的松露
澎湖小卷軟身淡淡炙烤香氣 可惜鮮度與口感都略微遜色
鹿舌相當軟嫩有著豐富的油脂 炙烤香氣鮮明
馬鈴薯鬆軟口感細緻上層搭配陽明山魚卵
絲瓜燉飯米心約五分熟 搭配竹莢魚和海膽及章魚
絲瓜色入燉飯但風味極淡 竹莢魚的魚味鮮明鹹度高
章魚彈牙 海膽略有苦味 本身氣味厚重綿滑
18養場紅玉雞 七分熟店家建議
看著肉質生生 入口卻沒有生肉感 軟嫩Ｑ彈皮脆
配菜調味偏鹹 枸杞紅蘿蔔泥溫潤甘甜
花雕酒醬汁鹹度同樣較高
紐西蘭鹿肉 五分熟 看著嚇人紅通通入口卻軟嫩多汁甘甜
果真要五分熟否則肉質會過於有嚼勁
脆口的油條 無花子慕斯 豆腐底層搭配枇杷果肉
焙茶冰淇淋茶感茶味皆重 口齒留香 乳酪泡沫混合檸檬油
店家說沒有加杏仁卻能嚐到滿滿的杏仁味真神奇
無菜單私房料理需事先預訂的VG Encore，走Casual Fine Dinning路線，好評不斷，評分高。先不說餐點的味道，桌與桌之間距離太小，有種壓迫感，難與fine dinning做連接，而介紹餐點時也過於急促，反而有種半吊子的感覺。純粹個人感受，大部分食客仍給予相當高的肯定。
當天的餐點除了一開始的接骨花葡萄柚令人眼前一亮和最後的冰品有特色外，其他調味皆偏重，沒有嘗到其他人所說的絕色美味，可惜了。
有三種主餐可選，分別是18養場紅玉雞, 紐西蘭鹿肉+200 和美國CAB肋眼+400,本日濃湯則需另外加購+150 每人基本消費是1180+10%.VG Encore使用inline系統訂位，需先綁定信用卡$1000元/人，除非臨時沒來，否則不會請款，總餐費在現場結帳時一次收取。
喜歡無菜單料理的人或是Fine Dinning的你，還是可以試試，看合不合口味。
VG Encore
0966 591 068
12:00-14:30 18:00-22:30 Fri-Sun.
18:00-22:30 Mon-Wed 週四公休
台北市復興南路一段279巷4號
捷運大安站6號出口 步行約3分鐘